Τετάρτη, 2 Μαρτίου 2016

Μανιτάρια σε λάδι Βωλίτες σε λάδι


Μανιτάρια σε λάδι


μανιταρια σε λαδι

http://www.agriamanitaria.grΜανιτάρια σε λάδι

Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσουμε τα μανιτάρια μας σε περιόδους μεγάλης καρποφορίας. Ακολουθούμε τη κλασική συνταγή για να διατηρήσουμε λαχανικά στο ελαιόλαδο.
Διαδικασία:
Πλένω καλά τα μανιτάρια και τα κόβω σε φέτες.
Βάζω σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα το ξύδι, το κρασί και το αλάτι.
Μόλις αρχίσει να βράζει το μίγμα προσθέτω τα μανιτάρια, τα αφήνω για 10 λεπτά να βράσουν.
Τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνω να στραγγίσουν για 2 ώρες. Μόλις στραγγίσουν τα τοποθετώ σε βάζα, προσθέτω τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Γεμίζω με ελαιόλαδο, κλείνω τα βάζα και τα τοποθετώ στο ψυγείο για καλύτερη συντήρηση.
Πως αποστειρώνω τα βάζα:
Γεμίζω μια μεγάλη κατσαρόλα νερό βάζω τα βάζα και τα καπάκια μέσα και βράζω για 10 λεπτά. Τα αφήνω να κρυώσουν λίγο και μετά τα χρησιμοποιώ.
Για μεγαλύτερη ασφάλεια μετά το βράσιμο τα τοποθετώ ανάποδα στο φούρνο, πάνω στη σχάρα για 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία 120°C.
μανιταρια σε λαδι 2
Υλικά:
1 κιλό μανιτάρια
½ λίτρο ξύδι
½ λίτρο λευκό κρασί
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
4 φύλλα δάφνης
8 κομμ. γαρίφαλο
ελαιόλαδο

Δείτε επίσης:

Βωλίτες σε λάδι 2

Tips

Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε τηγανιτά με κρεμμύδια ή και με σκόρδο, στιφάδο, φρικασέ, σε συνταγές με ριζότο, με λαζάνια, σε ομελέτα ,σε σούπες, μπορούν να συνοδεύσουν πιάτα με κοτόπουλο και με χοιρινό.
Τα μεγαλύτερα μανιτάρια τα κόβουμε σε φέτες, αρκετά παχιές, ενώ τα μικρότερα τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα ή κομμένα στη μέση.
Επεξεργαζόμαστε μόνο τα υγιές μανιτάρια που δεν έχουν προσβληθεί από σκουλήκια.
Για Μανιτάρια σε λάδι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε :
Λευκό μανιτάρι (Αγαρικά), Βωλίτες (Porcini), Κανθαρέλες, Κλιτοκύβες, Λακτάριους, Πλευρώτους, Ραμάριες, Ύδνα ή Porto Bello, Hygrophorus pudorinus (Υγροφόρος)


Βωλίτες σε λάδι 2

Βωλίτες σε λάδι

Διαδικασία:
Καθαρίζω και κόβω τα πορτσίνι σε μεγάλα κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα φέρνω σε βρασμό το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Ζεματάω τους βωλίτες για 10 λεπτά.
Αποσύρω με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνω να στραγγίσουν και να στεγνώσουν για τουλάχιστον 8 ώρες.
Γεμίζω τα αποστειρωμένα βάζα με τους βωλίτες, το πιπέρι και γεμίζω με ελαιόλαδο.
Για καλύτερη αποστείρωση και για να κρατηθεί σφικτή η σάρκα παστεριώνω τα βάζα με τους βωλίτες για άλλα 10 λεπτά σε νερό που βράζει.
Υλικά:
150 ml λευκό ξύδι
1 λίτρο νερό
2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ελαιόλαδο για τα βάζα
1/2 κουταλάκι πιπέρι ανά βάζο
1 φύλλο δάφνη ανά βάζο
Βωλίτες σε λάδι 1